カレーの固定概念を覆すような食材の組み合わせ（#旧ヤム邸シモキタ荘） : 旧ヤム邸 シモキタ荘

旧ヤム邸シモキタ荘@下北沢
・ぜんがけ 1350円

【2022年2月のカレー】
・アサリと菜の花のマスタードマリネのせ 南瓜とココナッツのオランジーナ鶏キーマ
・とろり自然薯の明���和えと食べる キノコとカシューナッツのセサミ豆乳ポークキーマ
・ホワイトチョコ香るカリフラワーのピュレがけ 赤ワインで煮込むベーコン牛豚キーマ

下北沢界隈の目ぼしいカレー店はだいたい行き尽くしたけど、一番はどこって聞かれたらやっぱり「旧ヤム邸」かなあ。毎回必ず「そう来たか〜」という驚きの組み合わせがあるのにちゃんと美味しく仕上がってる。今月はバレンタインデーもあるからか、ホワイトチョコを使ったカレーも登場した。

最初から全部は混ぜないで、最初の3分の1はそれぞれのカレー単品の風味を味わって、次の3分の1はカレーを少しずつ混ぜながら味わいの変化を楽しみ、最後の3分の1で、別容器のカレースープを入れて全部ぐちゃぐちゃに混ぜて食べるのが個人的にオススメ。

毎月新作カレーが3種類で、さらに過去に提供したカレーは2度と出さないという仕組みも凄い。各スタッフが考えた新作カレーの試食発表会を毎月実施して、特に高評価だったものがメニューに上がるそうだ。

旧ヤム邸シモキタ荘@下北沢
・ぜんがけ 1350円

【2019年10月のカレー】
・エスニックきんぴらのせ ココナツ香る秋刀魚入り鶏キーマ
・ビーツのサワークリームソースと食べる黒胡椒で作る サツマ芋と銀杏のポークキーマ
・カボチャの豆乳と白味噌ポタージュがけ ほんのりハバネロのHOTきのこ牛豚キーマ

"大阪スパイスカレー"のブームを牽引する人気店の東京唯一の支店。近年のカレーのトレンドとして、欧風カレーやインドカレー、タイカレー、ジャパニーズカレーなど既存の枠組みに捉われずに、調理人独自の個性が色濃く反映されたスパイスカレーが流行しており、「旧ヤム邸」はその中でも特に独自色が強い。

毎月変わるキーマカレーは基本的には同じメニューを出すことはなく毎回新作。クミンやカルダモン、コリアンダーなどのインドカレーでお馴染みのスパイスだけでなく、豆板醤やXO醬といった中華食材や、椎茸や豆腐、梅干しなどの和食材など、カレーの固定概念を覆すような食材の組み合わせ。

ライスは玄米、ターメリックライス、ジャスミンライスから選べる。今回はジャスミンをチョイス。粘り気のないサラッとした長粒米。カレーは毎回未知の味わいなのに最上級の美味しさ。最初は3種類のカレーのそれぞれの味を確かめて、次第に混ぜながら味の変化を楽しめる。

小さなスープ容器には鰹出汁のスープカレーが入っている。途中でかけながら味変を楽しむのもいいけど、自分は最後に全部混ぜた状態のカレーにかけるのが好き。個々のカレー単独の味わいよりも、カレーを混ぜたりスープカレーをかけたりして、食べ始めより食べ終わる頃の方が美味しく感じる不思議なカレー。

旧ヤム邸シモキタ荘@下北沢で「ぜんがけ」(1350円)＋「温玉」(100円)。

大阪系スパイスカレーの東京初上陸店。"スパイスカレー"は、ざっくりと言うとカレールウを使わないで、ホールスパイスから仕上げた新しいジャパニーズカレーのスタイル。お店ごとに特色はあるが、インドカレーやスリランカカレー、札幌スープカレーなど世界中の様々なカレーのエッセンスを独自解釈し再構築した日本独自の新しいカレー。

毎月変わる3種類のキーマカレーはメニューに書かれた食材から味わい予想しても実際口にするまで想像できないぐらいユニークな味の構成。スパイスや野菜、フルーツの組み合わせの発想は斬新でここでしか味わえないカレーだ。

今月のカレーは以下の3種類。
・ズッキーニのバイマックルマリネと食べる、バターコーン仕立てのガーリック鶏キーマ
・パインテルダーラのせ、豚骨と鰹の合わせ出汁ゴーヤポークキーマ
・枝豆のさっぱりサラダがけ、豆板醤とバジル仕込みの牛豚キーマ

最初は別々に味わってそれぞれのカレーの特徴を感じて、途中からカレーを混ぜるとまた新しい味が生まれる。最後はヤムカレースープをかけて一皿で何回も味の変化を楽しめる。

下北沢駅南口の商店街を抜けた先にある「旧ヤム邸シモキタ荘」へ。大阪に本店がある人気カレー店が、"カレーの街"下北沢に2017年7月にオープンした東京初上陸の姉妹店。

11時30分開店だけど、週末なので余裕をみて11時頃にお店に到着。既に2人並んでいて3人目だった。その後は行列が延びていき、開店時間には15人程度になっていた。店内は14席みたいなので一巡目に入るなら開店前に着いていた方がいいだろう。

カレーのタイプは最近話題の"大阪系スパイスカレー"で、インドカレーとも日本式カレーライスとも微妙に立ち位置が異なる。インドカレーを独自解釈し、日本人の感覚でスパイスや具材の組み合わせを再構築した新しいジャンルのカレーで、大阪を中心でブームとなり、今はそのブームが東京など日本各地に飛び火してる段階。

旧ヤム邸のカレーは月替わりのキーマカレー3種類のみ。今月のカレーは以下の通り。

①ナッツ香る高菜入りジンジャー鶏キーマに粗挽きらっきょうアチャールがけ
②オクラとちりめんペッパーサルサと食べるセロリと胡瓜を煮込んだ香味ポークキーマ
③グレープフルーツSpiceコンポートがけ鰹とシイタケの旨味！焼き豆腐入り牛豚キーマ

メニューはカレー2種を選ぶ「あいがけ」(1100円)か3種類全てを盛った「ぜんぶがけ」(1350円)のいずれか。ライスは玄米、ジャスミンライス、ターメリックライスから選択する。好みに応じてパクチーや温泉玉子、ピクルス大盛りやライス大盛りなどのトッピングを追加できる。

「ぜんがけ」(1350円)＋「パクチー」(200円)をターメリックライスで、ドリンクに「アイスマサラチャイ」(500円)をチョイス。平日のディナータイムのみは店内黒板に書かれた上記以外の単品カレーや一品料理も選べるようだ。

しばらくしてカレーが到着。和食器にターメリックライスの黄色、パクチーの緑色、アチャールの白色や野菜の赤や紫など色とりどり。一番上に乗ってる葉っぱはミントかな。小さなスープ容器には鰹出汁のスープカレーが付いてくる。途中でかけながら味変するのがオススメだそう。

カレーの味はもちろん絶品。正統派のインドカレーとは違う独自の視点のスパイスと食材の組み合わせ方に驚きと感動がある。それぞれのカレー単体の味わいでも十分楽めるけど、南インドやスリランカのカレーのようにカレー同士を混ぜてかけ合わせるとまた新しい味が生まれる。

これはハマる味わいだなあ。スパイスとハーブ、和出汁と肉や魚に野菜、豆腐にフルーツなど、それぞれの食材の特徴を上手く使いながら斬新な発想でデザインされたカレー。しかも合わせるライスの種類やカレーの混ぜ方、スープカレーを入れるタイミングなど食べ方によっても無限の楽しみ方がある。古民家風の内装もとても落ち着く空間。食べ終わって12時頃にお店を出たときには20人ぐらい並んでたけど、それだけの人気も納得。