ミシュラン星付きのカツオ藁焼き : ぎんざ 一二岐

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ぎんざ 一二岐

(ぎんざ いぶき)
日本料理TOKYO百名店2021選出店

食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店

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葡萄党幹事長

葡萄党幹事長(2293)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]60代前半・男性・東京都

1

  • 昼の点数:4.5

    • ¥10,000~¥14,999 / 1人
      • 料理・味 5.0
      • |サービス 4.0
      • |雰囲気 4.0
      • |CP 5.0
      • |酒・ドリンク 4.0
1回目

2019/10訪問

  • lunch:4.5

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 4.0
    • | 雰囲気 4.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 4.0
    ¥10,000~¥14,999
    / 1人

ミシュラン星付きのカツオ藁焼き

京料理をベースにカツオの藁焼きをスペシャリテとした会席料理の店。コンパクトな設えながら、銀座らしい品のあるインテリアと、カウンター席の目の前で炎と煙を上げ、燻し焼きとするカツオの豪快さのコントラストが、ミシュランの星を維持する理由かもしれない。銀座で2店、六本木で1店を展開する大将が、初めてミシュランの星を獲得した旗艦店でもある。

今回も店中に香りを漂わせる藁焼きに感激した。この時期の戻りガツオの脂の乗りは、一年で一番美味しくカツオを味わえる。旨味たっぷりの赤身と、藁で燻された表面の焼き上がりが、豪快な漁師料理と繊細な京料理の良いとこ取り。カツオという日本らしい食材を愛おしむように楽しむには、これ以上ない食べ方ではないだろうか。

コースはこの店のスペシャリテの1つ、揚げた胡麻豆腐から始まる。焼き胡麻豆腐と違い、しっかりとした味わいとカリッとした食感が美味しい。椀物は長崎県五島列島産のクエ。この時期の脂の乗りの軽い小振りなクエに走りの松茸を合わせている。国産が出る前の今話題のブータン松茸、今年最後のロット。香りも味わいも国産と区別がつかない素晴らしい出来。

サワラは幽庵焼き、オクラは土佐揚げ、柿は天婦羅。旬の走り、盛り、名残りを一皿にした鉢肴。サワラは藁焼きではなくても美味しい。さすがの火入れ具合。柿とクリームチーズが日本酒と合うのに驚く。凌ぎ替わりに、土鍋ご飯四変化の第一弾、アルデンテの土鍋ご飯。米そのものを味わうパフォーマンスが面白い。

強肴は百合根の揚げ団子。黄菊と春菊の韻を踏む���掛けが上品な出汁の味わい。土鍋ご飯の第二弾、炊き立てご飯が進む。食事はアラ入りの出汁巻き玉子、香の物、雑魚山椒とともに、じっくり蒸らした土鍋ご飯。米は新潟産のひとめぼれ。これだけ食べても、ほぼ誰もがお代わりをしてしまう。〆のワラビ餅まで手抜きのない構成。

カツオの藁焼きと並び、平均年齢が20代というこの店のイケメン料理人たちが、この店一番のスペシャリテでもある。銀座や六本木の姉妹店へは、この店で修業してから分かれていく料理人が多い。京料理に藁焼きという漁師料理を持ち込み、独自の世界を完成させた大将の基幹店。銀座といういつも新しい何かを作り出し続ける場所で、その一つの店となっているのは間違いない。

お任せのランチコース 5000円
先付 揚げ胡麻豆腐
椀物 長崎県五島列島産のクエ
 松茸 茄子 シメジ
向付 カツオの藁焼き
鉢肴 サワラの幽庵焼き
 オクラの土佐揚げ
 柿の天婦羅とクリームチーズ
凌ぎ アルデンテの土鍋ご飯
 新潟県産ひとめぼれ
強魚 百合根の揚げ団子
 黄菊と春菊の餡掛け
 炊き立ての土鍋ご飯
食事 土鍋ご飯
 アラ入り出汁巻き玉子
 香の物 雑魚山椒 
水菓子 枝前蕨餅

てぐみ三三〇 デラウェア
 京都丹波ワイン
 1500円/330mlボトル

東一 純米大吟醸 うすにごり
 五町田酒造 佐賀県
 2400円/1合徳利
飛露喜 特別純米
 廣木酒造本店 福島県
 1500円/1合徳利
磯自慢 純米吟醸 山田錦
 磯自慢酒造 静岡県
 1600円/1合徳利
くどき上手 ばくれん 超辛口吟醸
 亀の井酒造 山形県
 1100円/1合徳利
亀泉 純米吟醸 生原酒
亀泉酒造 高知県
1400円/1合徳利

別途消費税

  • ぎんざ 一二岐 - カツオの藁焼き

    カツオの藁焼き

  • ぎんざ 一二岐 - 揚げ胡麻豆腐

    揚げ胡麻豆腐

  • ぎんざ 一二岐 - 松茸

    松茸

  • ぎんざ 一二岐 - 長崎県五島列島産のクエ 松茸 茄子 シメジ

    長崎県五島列島産のクエ 松茸 茄子 シメジ

  • ぎんざ 一二岐 - インテリア 鰹の藁焼き

    インテリア 鰹の藁焼き

  • ぎんざ 一二岐 - 鰹の藁焼き

    鰹の藁焼き

  • ぎんざ 一二岐 - サワラの幽庵焼き

    サワラの幽庵焼き

  • ぎんざ 一二岐 - オクラの土佐揚げ

    オクラの土佐揚げ

  • ぎんざ 一二岐 - 柿の天婦羅とクリームチーズ

    柿の天婦羅とクリームチーズ

  • ぎんざ 一二岐 - 土鍋ご飯 アルデンテ

    土鍋ご飯 アルデンテ

  • ぎんざ 一二岐 - 百合根の揚げ団子 黄菊と春菊の餡掛け

    百合根の揚げ団子 黄菊と春菊の餡掛け

  • ぎんざ 一二岐 - 炊き立ての土鍋ご飯

    炊き立ての土鍋ご飯

  • ぎんざ 一二岐 - 炊き立ての土鍋ご飯

    炊き立ての土鍋ご飯

  • ぎんざ 一二岐 - アラ入り出汁巻き玉子

    アラ入り出汁巻き玉子

  • ぎんざ 一二岐 - 雑魚山椒

    雑魚山椒

  • ぎんざ 一二岐 - 香の物

    香の物

  • ぎんざ 一二岐 - 止椀

    止椀

  • ぎんざ 一二岐 - 蒸らした土鍋ご飯

    蒸らした土鍋ご飯

  • ぎんざ 一二岐 - 土鍋ご飯のおこげ

    土鍋ご飯のおこげ

  • ぎんざ 一二岐 - 土鍋ご飯のおこげ

    土鍋ご飯のおこげ

  • ぎんざ 一二岐 - 枝前蕨餅

    枝前蕨餅

  • ぎんざ 一二岐 - インテリア オープンカウンター

    インテリア オープンカウンター

  • ぎんざ 一二岐 - エントランスサイン

    エントランスサイン

  • ぎんざ 一二岐 - ファサード

    ファサード

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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名
ぎんざ 一二岐(ぎんざ いぶき)
受賞・選出歴
日本料理 百名店 2021 選出店

食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店

ジャンル 懐石・会席料理、割烹・小料理、和食(その他)
予約・
お問い合わせ

050-3188-0660

予約可否

予約可

念の為に確認のお電話をさせて頂く場合がございます。
ネット予約であれば24時間受付可能となっております。
ぜひご利用下さい。
※カウンター席の空き状況によっては個室席にご案内する場合がございます。予め、ご了承ください。
※7名様以上でのご予約の際、完全個室とカウンターに席が離れてしまう場合がございます。
予め、ご了承ください。

住所

東京都中央区銀座2-14-6 第2松岡ビル B1F

交通手段

東銀座駅から徒歩5分

新富町駅から320m

営業時間

営業時間

水~日
ランチ 11:30~14:30 (L.O.12:30)
火~日
ディナー 18:00~22:00(L.O.19:30)

日曜営業

定休日

月曜日  不定休  2023年4月より日曜日定休日に変更させて頂きます。

予算
[夜]¥15,000~¥19,999 [昼]¥5,000~¥5,999
予算(口コミ集計)
[夜]¥20,000~¥29,999 [昼]¥5,000~¥5,999

利用金額分布を見る

支払い方法

カード可

(VISA、Master、JCB、AMEX、Diners)

電子マネー可

QRコード決済可

(PayPay)

サービス料・
チャージ

ランチ5% ディナー10%

席・設備

席数

17席

(カウンター7席、個室6席+個室4席)

最大予約可能人数

着席時 17人

個室

(4人可、6人可)

個室料 ランチ5000円 ディナー10000円

貸切

(20人以下可)

禁煙・喫煙

全席禁煙

全席禁煙とさせていただきます。入口に灰皿のご用意がございますので、ご利用くださいませ。

駐車場

近隣にコインパーキングあり

空間・設備

オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり、無料Wi-Fiあり

メニュー

ドリンク

日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる

料理

野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

家族・子供と 接待 知人・友人と

こんな時によく使われます。

ロケーション

隠れ家レストラン

サービス

2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可

お子様連れ

子供可(小学生可)

コース料理を召し上がれないお子様の入店はお断りさせて頂いております

ホームページ

http://www.ginza-ibuki.com

公式アカウント
オープン日

2010年8月30日

備考

姉妹店
よし澤
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13226102/
銀座 よし澤
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13175030/

アメックスが使えます (情報提供元:アメックス)

初投稿者

TOMITTOMIT(6846)

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