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波濤
（ハトウ）The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
- 予算：
-
夜の予算 ￥30,000～￥39,999
昼の予算 ￥30,000～￥39,999
- 定休日：
- 日曜日、祝日（５月上旬、8月中旬、年末年始休みあり）
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050-3138-5225
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お店のこだわり
料理人
熊切大地（クマキリダイチ）─和食と江戸前鮨。二刀流の料理人
料理
日本料理店の本領発揮、つまみ���概念を超えた皿の数々
空間
李朝の陶磁器などが並ぶ店内は、ゆるりと食事が楽しめる空間
口コミ
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ピックアップ！口コミ
ピックアップ！口コミ
女性に優しい嬉しい上品なコース
白子に蕪のすりおろし、とても良いスタートでした。寒くなってきたのでお腹が優しく温まります。 あん肝もこの大きさ！あっさりと食べやすいあん肝でした。 春菊の駒寿司で握りがスタート。 うまいっ！ この時期どのお魚も脂も乗り始めてとても良い状態。 まぐろ、そして特にカツオ！素晴らしい状態... 詳細を見る
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土曜日の夜です。 神楽坂です。 今夜はおよそ九か月ぶりの”波濤”さん。 土曜日で縛っていたら、今日のこの日となりました。 前回と同様、壮年男子と二人でお伺いしま... 詳細を見る
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念願叶いようやく行けました
お誘いいただき念願のお店 【波濤】 へ行ってきました お店は飯田橋駅から歩いて5分くらいで神楽坂の路地裏にあります ナビが優れているので迷わず着くことができました ... 詳細を見る
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感染症対策
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店内 |
定期的な換気 |
|---|---|
|
従業員 |
出勤前の検温 マスク常時着用 手洗い・うがいの徹底 |
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お客様 |
手指消毒液の用意 |
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波濤が紹介されているグルメ情報まとめ
店舗情報（詳細）
「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら
店舗基本情報
| 店名 |
波濤（ハトウ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-3138-5225 |
| 予約可否 |
予約可 ご予約は予約専用サイトからも承っております。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
都営大江戸線 牛込神楽坂駅から404m |
| 営業時間 |
営業時間 昼 12:00〜 定休日 日曜日、祝日（５月上旬、8月中旬、年末年始休みあり） |
| 予算 |
[夜]￥30,000～￥39,999
[昼]￥30,000～￥39,999
|
| 予算（口コミ集計） |
[夜]￥40,000～￥49,999
[昼]￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可 |
| お子様連れ |
大人の方と同じお食事をお召し上がりいただくことのできる、１２歳以上のお子様とさせていただきます。 |
| オープン日 |
2020年2月4日 |
| 備考 |
予約電話番号 050-3138-5225 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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-
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【営業時間】
昼 12:00〜 夜 17:00～
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日曜日、祝日（５月上旬、8月中旬、年末年始休みあり）
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アクセス方法を教えてください
都営大江戸線 牛込神楽坂駅A3出口 徒歩４分 東京メトロ 有楽町線、南北線、東西線 飯田橋駅B３出口 徒歩５分
-
感染症対策を教えてください
【店内】
・定期的な換気
【従業員】
・出勤前の検温
・マスク常時着用
・手洗い・うがいの徹底
【お客様】
・手指消毒液の用意
※店舗にご登録いただいた情報を掲載しています。実施状況や詳細は店舗にご確認ください。
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東京でミシュラン3つ星日本料理店を2つ経営する石かわグループの寿司屋。 食べログBRONZE。いわゆる予約困難店。 ツマミが日本料理っぽくて旨味強めな味わいなのが特徴。 31歳の店主は丁重かつ元気がいい。 丁重かつ笑顔で接客に力を入れてるのはグループ共通。 ツマミは日本料理っぽい品が多くて非常に美味しい。 普通の高級寿司屋とツマミが違う感じで好き。 「蓮三四七」以外の石かわグ...
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料理人熊切大地（クマキリダイチ）─和食と江戸前鮨。二刀流の料理人
1991年静岡県出身。「神楽坂石かわ」で1年、「蓮三四七」で4年、「虎白」で6年勤務し「神楽坂石かわ」代表の石川秀樹氏の紹介でミシュラン二つ星「東麻布天本」へ。2020年2月から「波濤」の店主を任され、2021年版ミシュランで一つ星を獲得。調理師専門学校在籍中に「神楽坂石かわ」の求人を見つけて、すぐに料理の世界に飛び込んだ熊切氏。「波濤」でも、次代の和食を担う若い料理人が数多く働いている。
料理日本料理店の本領発揮、つまみの概念を超えた皿の数々
「波濤」の強みは、卓越した日本料理人たる熊切氏の「つまみ」の一言では片付けられない料理。初春でいえば、「鹿児島の早堀り筍の炭焼き」「三重の伊勢海老の炙り」「能登ブリと辛味大根」など、日本全国の四季折々の食材を生かした味が供され、そのボリュームもつまみの範疇を超える量。料理は日替わりのおまかせコースのみで、つまみは約6皿、握りは中トロや大西洋クロマグロの赤身、コハダや穴子など約12貫の内容だ。
空間李朝の陶磁器などが並ぶ店内は、ゆるりと食事が楽しめる空間
神楽坂の細路地に佇む元蕎麦屋の古民家を改装した店内には、作家の壺や李朝の陶磁器など代表・石川氏と熊切氏が全国から集めた古美術品も並ぶ。またお客は熊切氏が切り盛りするカウンター席へと通される前に待ち合いのテーブル席で寛げるなど、店内はゆったりとしたレイアウト。料理は一斉スタートだが、それぞれのお客の食べるテンポを大切にしながら供されるため、四季の味わいを楽しみにひとりで来店する人も多いという。
グルメキュレーションサイト
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ミシュラン星付き「神楽坂 石かわ」が繰り出す、日本料理と江戸前鮨の融合。
「神楽坂 石かわ」といえば「蓮 三四七」「虎白」といったミシュラン星付き店を擁して、グルマンを魅了する存在。その和食の名門が2020年2月に創業したのが「波濤」だ。店主は同グループで研鑽を積み、ミシュラン二つ星「東麻布 天本」で鮨の修業を積んだ熊切大地氏。たとえば初春なら「鹿児島の早堀り筍の炭焼き」「三重の伊勢海老の炙り」など、「神楽坂 石かわ」譲りのしっかりした日本料理と旬魚の握りが楽しめる。
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