再訪◎ 黒樺牛特別コース、大満足でした！ : 和牛焼肉 とびうし 飯田橋

黒樺牛(くろはなぎゅう)特別コースをいただきました！

黒樺牛の名前の由来は、「華やかさ」と、厳しい寒さの大地にどっしり根を張る生命力溢れる「白樺」の名に由来します。

■ユッケLABO
味付けされていないユッケに、自分の好きな薬味を入れて食べる新感覚なユッケです。
1/3は塩をかけて塩ユッケで！お肉の旨みを塩が引き立ててくれて美味しい〜♡次は海苔の上にユッケ、雲丹や帆立乗せて海鮮ユッケ巻きにしてもグッド！
次は醤油ベースのユッケダレをかけてタレユッケで！
バターをしいたバケットに乗せて食べるのが個人的に1番好きでした！とろとろのユッケとサクサクのバケットが絶妙に合う〜♡
塩とタレで２つの味が楽して、さらに自分の好みでトッピングができる体験型ユッケ！

■黒樺牛極みタン
ビビるほど美味しい。黒樺牛何者だ！？
歯で簡単に髪切れるほど柔らかく、サクサクの食感のなかにふわっとした食感があるのが特徴！
塩昆布・レモンと一緒に食べると、塩昆布が旨味をさらに引き立て、レモンの酸味が甘みを引き立てて、あっという間に食べてしまった！

■ねぎたん巾着
とびうしさんの名物ねぎたん巾着！これを食べたくてリピートする方も多いそうですよ。
ちょこんとした見た目が可愛くて食べるのが勿体無いくらいです。
レモン汁と胡麻油のお風呂にざぶんと浸からせて食べる
薄切りタンはが歯応えがちょうどよく、タンの旨味、ネギの甘味、レモンの酸味と、味覚が大集合しています。

■黒樺牛特上ハラミ
ビビるほど美味しい。黒華牛...すごい！
噛んだ瞬間に肉汁がじゅわ〜と溢れる！そしてめちゃめちゃ柔らかい！噛めば噛むほど旨味が出てきます。
お肉の味をストレートに味わうために塩と合わせて食べるのがおすすめです。

■ザブトンのすき焼き〜トリュフ〜
程よく脂がのったザブトンをさっと両面焼いて、
卵黄を混ぜた甘めのタレに絡めていただきます。
食べる前にトリュフを削っていただくのですが、香りがストーンっと鼻から抜け、後味の余韻まで楽しむ��とができます。

黒樺牛美味しかったなぁ〜♡

秋限定特別コースをいただきました！

■ユッケLABO
ホタテ、フォアグラパテ、キャビア、 浅漬けトマト、ピクルス、生胡椒をお好みでトッピングしていただきます。
特に、フォアグラとユッケの相性が抜群でした！バケットはカリカリでユッケをたっぷり乗っけて豪快に食べるのが美味しいポイントです！

■ねぎたん巾着と絹タン
見た目よし味よしの一品、中身のネギは甘くて、さっぱり味のすだちだれはフルーティ、ひとつで色んな風味を味わえます。
また、絹タンはサクッときた食感で歯切れが良く、塩昆布との相性は抜群！


■和牛寿司2種(ウニの肉巻き、ボタン海老のてまり)
北海道産の濃厚なウニがとろけた後に赤身肉のしっかりとした旨味が重なります。また、湯引きしたエビは歯応えぶりぶりなのにとろっとした食感もあって、甘みがものすごいんです。

■はるかエイトトマトの冷製おでん〜かつお出汁 柚子胡椒風味〜
トマトの甘さに思わず絶句...！
可愛らしい見た目からは想像がつかない、柚子胡椒が効いたスパイシーな味わい！

■ザブトンのすき焼き〜トリュフ〜
辛めのタレなのがポイント！ザブトンは適度に脂があって口の中でとろけます。
トリュフはお肉やタレの味を邪魔していないのに、最後までトリュフの風味が鼻に抜けていった

■極上厚切り肉〜Beef's Lock〜
本日の部位はリブ芯！
リブロースのなかでも柔らかい部位であるリブ芯を肉塊まま豪快に焼き上げていきます。
塊のまま弱めの火でじっくりゆっくり焼き、ガーリックバターソースをかけてジャンキーにいただく、肉の柔らかさはさることながら、噛むほどにじゅわ〜っとしみでる脂が食欲をかきたてます。

■松茸と和牛の石焼ごはん
鰹出汁ベースのお醤油をかけると部屋中に良い音が...！お醤油が染みたカリカリおこげが香ばしく、また、松茸の風味は秋の訪れを感じさせる〆料理でした。
後半は出汁をかけて味変！
お茶漬けのようにさらさらと食べれちゃいます。


旬の食材をふんだんに使用した秋コース、
大満足でした！
全室個室なのでデートや接待にもオススメです。
秋限定のコースなのでお見逃しなく♪

▼秋限定 特別コース
【前菜】前菜
【速菜】霜降り肉のユッケ
【牛舌】絹タンとねぎたん巾着　食べ比べ　
【寿司】和牛炙り寿司2種(ウニ、牡丹エビ)
【汁物】テールスープ
【塩ダレ】本日の霜降り肉
【特選】特選肉のすき焼き～トリュフ～
【菜物】はるかエイトトマトの冷製おでん～柚子胡椒風味～
【極上】極上厚切り肉
【〆物】松茸の石焼ごはんorカニといくらの冷麺or霜降り肉のお茶漬け
【デザート】【下記からお選びください】
鳳凰卵のプリンor杏仁豆腐or季節のシャーベット

夏限定コースが登場したと聞いて再訪しました！
前回はクリエイティブなメニューの数々に驚きましたが、今回は前回を超えてきた...！

■ 特選肉のすき焼き
本日のお肉はシンシンでした！
赤身のお肉なので脂っこくないのも嬉しい！
イタリア産サマートリュフを目の前ですりおろしてくれます、うーんいい香り(*´꒳`*)
黄身とトリュフをかき混ぜてます、空気を入れ込むように混ぜるとトロトロふわふわに！
お肉は両面軽く炙る程度で、しっとりとした食感に。これくらいがちょうどいい！
一口ライスが付いてくるのですが、半分はお肉と一緒に、残りの半分は残った卵でTKG！優勝...！

■冷製おでん
鰹のお出汁が効いた冷たいおでん！
北海道産のはるかエイトという品種のトマトがとっても甘くてびっくり！お肉料理が続くとさっぱりする箸休めがほしくなるんですよね。美味しく野菜を摂取できるのも嬉しい〜！

■ランプ厚切り
全ての面を焼いたあと軽く休ませてあげるのがポイント！早く食べたいという気持ちをぐっと抑えてお肉を見つめながら待つ時間も楽しいです。
再度じっくり焼いて完成！お好みでフランスの岩塩と山葵を付けていただきます。お肉自体の味が濃いので何も付けなくても美味しかったです。

■ 鰻の石焼ごはん&九条ネギのテールスープ
肉！鰻！卵！映え◎インパクト◎
テーブルに到着した途端にいい香りが広がります！
そして、パチパチという音を立てながら鰻とご飯を混ぜます。混ぜることでお肉に火が通っていきます。
熱々の石鍋でできるおこげもカリカリで香ばしくて美味しい！スープをかけてしんなりさせて食べてもOK！
そのまま食べるもよし、スープをかけて茶漬け風に食べるもよし！１度に２度楽しめちゃう！個人的に大好きな〆でした〜！

全室個室なのでデートや接待にも◎
デザートプレートも用意いただけるようなので
記念日などの特別な日にもオススメです！


▼夏限定 特別コース
.前菜3種
・霜降り肉とアボカドのユッケ
・絹タンとねぎたんきんちゃく食べ比べ
・厚切りハラミ 〜西洋わさびを添えて〜
・和牛寿司3種(ウニの肉巻き、いくら寿司、甘海老寿司)
・特選肉のすき焼き
└シンシン
・トマト、小茄子、オクラの冷製おでん
~柚子胡椒風味~
・極上厚切り肉
└ランプ
・鰻の石焼ごはん or カニといくらの冷麺
・九条ネギのテールスープ
・デザート
鳳凰卵のプリンor 杏仁豆腐or季節のシャーベット

目利きが選んだその日一番のお肉を部位ごとに産地、等級を見極めて最高の状態の和牛を仕入れています。

セリでその日に出ている牛で最も良い牛を「とびうし」と呼ぶことからお店の名前を「とびうし」にしているそうです。

■シンタマの海苔巻き
シンタマ、雲丹、小ネギ、ガリ、春菊という斬新な組み合わせ！小ネギのシャキシャキした食感と春菊の苦味、そして予想以上にガリのさっぱりさが良い仕事をしてくれます！

■ 黒毛和牛極みタン
タン元の柔らかい部分を贅沢に厚めにカット
両面焼色がつくまで弱火でじっくり旨味を閉じ込めながら焼いていきます。表面はカリカリ、中はプリプリでジューシーな肉汁が溢れてきます。厚切りタン以外にも、ネギたん巾着や薄切りタンなどタンのメニューも充実していました！

■クリミのローストユッケ
クリミは腕の部位で運動量が多く脂が少ない赤身の部位です。スライスされたクリミに薬味を乗せて巻いていただきます。さっぱりとしていて前菜にぴったりの一品でした。

■仙台牛ミスジのすき焼き風
焼き加減はレアがオススメ！サッと炙ったミスジを甘めのタレと卵に絡めて一口ご飯と一緒にいただきます。脂の融点が低いので口の中に入れた瞬間に溶けちゃいます...！

■近江牛のシャトーブリアン
きめ細かいサシが入ったシャトーブリアン！東京都中央卸売市場食肉センターのプロが厳選したお肉なので味は間違いなし！歯を使わなくても噛み切れちゃう柔らかさでした(´∀｀*)

▼メニュー
キムチ、ナムル、サラダ
クレソンのサラダ
究極のローストユッケ
└クリミ
シンタマの海苔巻き
└シンタマ、雲丹、小ネギ、ガリ、春菊
国産生雲丹肉巻き
ねぎタン巾着(2個)
黒毛和牛極みタン
仙台牛のミスジすき焼き風
近江牛のシャトーブリアン
梅とろろ冷麺
テグタンスープ
濃厚プリン