2回
2021/07 訪問
2021/07/27 更新
2020/08 訪問
北海道の珠玉のグランメゾン
札幌にきたので、老舗フレンチでミシュランの星を持つお店を予約しました。
席に通されると大川正人ムッシュが直接、席にいらしていただき、ソムリエからワインリストを頂きます。
さて、コース料理ですが1万円は安すぎるし、最高でした。
アミューズは、先添えで、すこし濃い味。言葉足らずですが、美味しいハム、ちくわ、ムースといった3種。
つづいて、スープですが、コーンベースの濃厚なやつに、贅沢にバフンウニとカニがトッピングされていました。アップの画像をみてください、美味しい！
3品目は、フォアグラです。表面カリッと火を入れたグラタン調で濃厚で、トーストしたパンに載せると、考えられないほどの旨味が楽しめました。
続いて、道産といえばのサーモンのソテーですが、こちらも画像をみてください。見た目の乱れないソース振りでの美しさ。
味について、特筆すべきは、火の通し方です。
しっかり焼けているのに、水分がまったく飛んでいなくて、刺身のようなジューシーさ。ムッシュの達人の腕が垣間見えました。いままでで、一番美味しいサーモンのソテーでした。
魚料理でうっとりしてると、メインは鴨肉のコンフィ。
鴨肉も難しい食材で、若鳥や和牛に比べて火加減を過ぎるとパサつきます。このあたりは、お気に入りのビストロでも日によってブレがあるところ。
ルジャンティオムのコンフィは、しっとりさとバリっとした表面の加減が秀逸でした。こちらも満点。
最後に、デザートですが、まず口直しにシャーベットベースの冷たい1皿目がでます。
コーヒーと同じタイミングで、ワゴンで6品のケーキや焼き菓子、プリンなどがもってこられ、好きなだけ食べてよいという太っ腹なサービスです。
食後ということで、また、ムッシュが直接テーブルにいらして、お好きなものをと薦めてくださいます。
これだけでなく、お茶菓子というか、ショコラなど3品と小皿が添えられていて、パティスリーとショコラティエにも来訪したかのような凄いサービス。
あと、料理だけでなくスタッフも1流です。
私たちは、お酒がほどほどなので食べるのが早いのですが、タイミングを完璧に見ていて、欲しいタイミングで次のお皿がやってきます。
また、口直しにお水を減らすと、談笑の腰を折らないように、すっとお水を足します。飲み物の相談も丁寧でした。
月に4〜5回はフルコースを食べる私たち夫婦ですが、揃ってこれまでだ最高のお店の一つだね、と意見が合いました。
大川ムッシュ、素敵なお店でした、また伺います！
アミューズ、塩気で食欲が湧きます。また、頼んだシャンパンが進みます。
スープですが、、、、
この豪華さで、北海道にきたー！というビジュアルの感動と確かな旨さです。
フォアグラのトロッとした旨さの塊を、パンに載せて。
サーモン綺麗！火の通し方が秀逸で、修行が足りない若者には難しい巧の技。
メインの鴨のコンフィ。外はパリ！なかは、ふわり。黄色いソースで甘い味に変わり、ボリュームがあるけど飽きません。
1皿目のデザート
6種から選べるし、全部とってもよい
2種選んだら、アイスクリームが添えられました。
2020/08/28 更新
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相変わらず、本当に美味しかったです。
サービスも最高。