まさにこれが、「ご馳走」の原点 : 草喰 なかひがし

京都食い倒れツアー最終日のランチで利用しました。

4泊5日のツアーでしたが、いつものごとくの暴飲暴食。
ツアー最後の食事は摘草料理で有名なこちらでヘルシーに。
参考までに☆☆のお店になります。

ご主人は、同じく摘草料理で知られる美山荘がご実家。
無農薬の京野菜や、旬の山菜、川魚を使った懐石料理が味わえます。

場所は銀閣寺のすぐそばで今出川通沿いにあります。1996年オープンとのこと。

店内に入ると12席のコの字カウンターがあります。
カウンター中央の奥には炭火の焼場と、おくどさんと呼ばれる朱色のかまどが鎮座。

カウンター席の一番奥に案内されました。

ランチは12：00からの営業です。ほとんどの方が12：00に集合。
一斉スタートのシステムではありませんが、ほとんど皆さん同じくらいのペースで食べ進みました。

飲み物は私は冷酒を、かみさんは梅酒のソーダ割り。

この日にいただいた8400円のコースの内容は以下になります。

・八寸
　　瓢箪の形をした皿に色とりどりの料理が並びます。美しい料理です。
　　あかざという畑とかに自生する草と百合根のおひたし、ささげ豆、とうもろこしの寒天、
　　びわますの寿司に実山椒を乗せて胡瓜で巻いたもの、ぼんぼりに見立てた茄子の揚げ浸しに
　　枝豆をさしたもの、焼きオクラ、蓮のでんぷんを固めてレンコンと銀杏を入れたもの。
　　まさにこれぞ摘草料理なんですね。美味しいし体にも良さそう（＾＾）

・口取り
　　いたち胡瓜を炊いたものに、胡麻豆腐を乗せて、さらに胡瓜のムースをかけて
　　穂紫蘇をあしらったもの。出汁が絶妙。そして胡麻豆腐の香りとコクがもの凄く濃厚。
　　　
・椀物
　　丹波のつくね芋、パプリカ、茗荷の白味噌椀。甘い白味噌は好みでは無いのですが、
　　茗荷がアクセントになっています。こりゃあいいですね。

・焼物
　　鮎の風干しに去年のうるかを塗って炭火で焼いたものと、万願寺唐辛子にトマトを
　　煮詰めたものを詰めたもの。
　　炭火で焼いているときにうるかの香ばしい香りが店内に立ち込めます。もの凄くいい匂い。
　　味も素晴らしい！冷酒を速攻お替りしました（＾＾）
　　煮詰めたトマトも美味い！
　　万願寺唐辛子にはへたも付いているのですが、
　　「へたが下手ですみません。」
　　というオヤジギャグを飛ばして来ます。それも結構な頻度で（爆）
　　ご主人のべたなオヤジギャグが雰囲気を和ませてくれます（＾＾）

・造り
　　3年間地下水で泳がせて臭みを抜いた鯉のあらい。全くもって臭みは無かったです。
　　醤油とかでは無く、赤紫蘇ジュレ、梅でいただきます。あしらいに茗荷とトマト、
　　そしてパラソルに見立てたオクラの花。

・凌ぎ
　　炊き上がる直前のご飯。うんまい！

・炊き合せ
　　いたどり、いんげん、賀茂茄子、カボチャの生麩の炊き合せに素揚げした山椒の葉を
　　あしらったもの。さすが摘草料理。いたどりの炊き合せは初めて。酸っぱくは無かったです。
　　愛媛では「いたんぽ」という名称なのですが、子供の頃はよく自生してあるやつを取って、
　　皮を剥いてかじってましたね（＾＾） 思い出しただけですっぺえ～（爆）

・強肴
　　鮎の塩焼きと鴨焼きを選べるとのことで、かみさんが鮎、私が鴨にして両方楽しむことに。
　　鮎も鴨も炭火でじっくり焼いたものです。
　　それぞれ、ひも唐辛子、ヤングコーン、赤タマネギ、梅ジャムなどが添えられます。
　　鮎はパリパリではらわたの苦みもあって美味しかったあ（＾＾）
　　鴨もミディアムレアくらいの焼き加減で、実山椒も効いていて旨かった（＾＾）
　　ちなみに鮎は蓼酢ではなくて、クレソンで作ったさらっとした酢が用意されました。
　　ご主人「クレソンで作った酢なんで、クレソンスって言います。
　　　　　　フランス語になっちゃいました！」
　　オヤジギャグ炸裂です（爆） このギャグが妙に私のツボに入りましたが（大爆）

・止肴
　　3種のジャガイモソーメンにモロヘイヤとオクラの擦り流し。
　　ご主人「3種類のジャガイモは、アンデスじゃがいもとキタアカリ、えーと・・・
　　　　　　　あとは忘れた！」
　　いやあ、ほんと面白いです（＾＾）

・食事
　　お新香、ふきの葉のたいたん、茄子味噌山椒煮、めざし。
　　めざしにはイギリスの塩と山椒オイルが添えられます。
　　そして炊き立てのご飯は、山形のブランド米「つや姫」。
　　ほんと日本の食事って素晴らしいなと思いますよ。これぞご馳走ですね！
　　ご主人「オイルは中東でっしゃろ。なんで、なかひがし製のオイルですわ。」
　　最後までオヤジギャグは止まりません（爆）
　　炊きたてご飯もありますが、おこげご飯もあります。
　　炊き立て2杯とおこげを1杯いただきました！

・水菓子
　　いろいろなフルーツのカクテルです。
　　まくわうり、ブルーベリー、ゴーヤの種、ほおずき、小豆、白いんげん、すいか、桃などに
　　バジルアイスにバルサミコ酢を乗せたもの。ぐちゃぐちゃに混ぜて食べてくださいと。
　　最後はちょっとおしゃれなデザートで締めくくられました（＾＾）

飲み物は、
・冷酒　1050円　×　3合
・梅酒ソーダ割り　1260円
を飲みました。

これでしめて、21210円。やっすー。一人1万ちょい。このレベルの料理が。

特にランチは予約が取りにくいそうですが、このCPだとほんとそうなると思いますよ。
近くに住んでいたら毎月来たいくらいですもん。

摘草料理なので、野菜、野草、山菜、川魚、鴨以外は使っておりません。
高級な素材を使わなくても、ここまで満足できる料理が出来るんですよねえ。
その代りご主人は朝早くから、大原辺りの山に入って、これらの食材を摘んで来ているようです。
客人のために走り回って素材を集める。まさにこれが、「ご馳走」の原点ですよね！

京都食い倒れツアー最後の食事はいい感じで〆れました（＾＾）

本当の意味で、ご馳走様です！（2013/8/31現在、4.33ポイント、ミシュラン☆☆）

今度はいつ京都に来れるかなあ・・・