桜田出身。期待値も高くハードルを上げての訪問でしたが見事にクリア！ : 和ごころ 泉

京都食い倒れツアー初日のディナーで利用しました。

場所は、四条通にある四条新町交差点を南下すること100mほどのビルの1F。

予約時間である18時少し前に入りました。

店内は、座敷２室(各４名)、テーブル席１室(６���)というキャパ。
奥の座敷部屋に案内されました。

座敷は掘りごたつタイプ。最近あぐらをかくことに慣れていないのでいいですね。
ちなみに個室でも禁煙だそうで。

この日に予約したのは、16950円のコース。

まずはドリンクの注文から。
ドリンクはメニューが無くて、口頭で説明を受けます。

私は、

・芋焼酎ロック　？円
　　黒麹タイプだと思います。芋らしい風味と力強さがありました。

かみさんは、

・梅酒ソーダ割り　？円
　　ちょいと甘めかな。

を頼んでカンパ～イ♪

この日の16950円のコース内容は以下になります。

・ぶぶ茶
　　あられの入ったお茶です。

・食前酒
　　和ごころ泉というオリジナルのお酒でした。バランスの良い日本酒。

・先付
　　汲み上げ湯葉羹、雲丹、柿の酢のジュレがけです。柿の形の器でのサーブ。
　　酢の加減が結構効いていて、それが嫌味ではなく、あしらった銀杏とも相性がいいです。
　　いいスタート！これは期待できます（＾＾）

・椀物
　　蟹しんじょと自家製厚揚げの椀物です。
　　実はご主人は、京都の桜田で13年間勤められた方。その方の椀物には興味がありました。
　　その吸地は、桜田の昆布の旨味に対し、カツオが効いている気がしました。
　　今回の椀種に合わせてそうなのか、独自路線で行っているのかは分かりませんが。
　　まあぶっちゃけ旨いんですがね（＾＾）
　　ちなみに蟹しんじょで言うと、藤沢の幸庵の蟹だらけしんじょが今のところ一番好き（＾＾）

・向付
　　何やら旨そうな刺身がわんさかと（＾＾）
　　その内容は、和歌山産平目、モンゴウイカ、金目鯛の焼霜に、大間の鮪、能登の寒ぶりという
　　超豪華バージョン。うほほ～いです（＾＾）/
　　醤油以外にも塩が添えられ、寒ぶり以外は塩でもどうぞとの説明があります。
　　ちなみに、料理の説明は完璧にしてくれますので食べロガーには有難い！
　　平目、モンゴウイカ、金目鯛は塩が、大間の鮪、能登の寒ぶりは醤油と山葵が合ってました。
　　中でも絶品なのが、金目鯛の焼霜、大間の鮪、能登の寒ぶり。シ・ア・ワ・セ（爆）
　　脂が載っていますが、臭みなんてゼロですよ、ゼロ。旨味しか無い！
　　生わさびをたっぷり盛ってくれたのは嬉しいです。大量に使っても魚の脂が凄いので、
　　ツーンと来ないんです。

・八寸
　　秋らしい盛り付けでの登場。
　　内容は、豆腐の麹漬け、とんぶり、焼鯖寿司、玉子カステラ、いくら、
　　フランス産鴨ロース、丹波の蜜栗、水菜のおひたし。
　　フランス産鴨ロースは正直普通でしたが、豆腐の麹漬けはまったりと濃厚な旨味に溢れ、
　　焼鯖寿司は鯖の美味しさに加え、シャリとの一体感、旨味の相乗効果もあり絶品（＾＾）
　　ここでもはや4.5ポイント以上は確実となりました！
　　玉子カステラだって5時間か6時間くらいかけてじっくり焼き上げたもので秀逸なはず。
　　単に私は甘い玉子カステラは好みじゃないだけで、好きな方は涙ものでしょうね！
　　何気に美味しいのが、水菜のおひたし。すりゴマがかかっていますが香りがすばらしい。
　　おそらくその都度炒って、擦りたてをかけているのではと。当たり前かも知れませんが、
　　きちんとやるのは大変だと思います。

・焼物
　　鰆の博多焼き。柚子で挟んで焼いたものです。
　　パサつきがちな鰆の身がしっとりと蒸されたようになっています。
　　ちなみに男前なボリュームでのサーブ。こちらってボリューム多いです。

・酢物
　　兵庫県の蟹足と、蟹の身とミソを和えたものです。蟹酢でいただきます。
　　甲殻類好きなのでそりゃあ旨いですよ（＾＾）
　　秋から冬にかけての日本料理が好きなのですが、鮮魚系全般美味しいですが、
　　やっぱ蟹の季節なので（＾＾）

・蒸物
　　白甘鯛の小蕪蒸しです。あっつあつでの提供。
　　味加減はかなりのあっさり。白甘鯛が下に敷いてあり、百合根、銀杏、きくらげが入り、
　　その上から蕪をかけたものです。山葵がトッピング。
　　この時点でかなりの満腹状態。

・食事
　　土鍋で炊いた胡桃と黒米の炊き込みご飯、白たくあん、青紫蘇のしば漬け、あさりの時雨煮、
　　餅麩の赤だし、ほうじ茶がサーブされました。
　　漬物が旨い・・・　抜かり無しですね。
　　それにもまして美味しかったのが、胡桃と黒米の炊き込みご飯。
　　お菓子以外で胡桃が美味いとは初めての経験。最初はふうんと思っていたのですが（＾＾；
　　予想を大きくいい意味で裏切られ、2合はあった土鍋は空っぽにしちゃいました。
　　満腹なのに食える旨さ。これを残すのはあり得ない。もちろん持ち帰れるでしょうが、
　　この胡桃の香ばしさ、油の行き渡った旨さ、黒米のモチモチ食感は今しか味わえんので！

・水菓子
　　太秋柿、洋ナシ、メロン、シャインマスカット、苺、ざくろの盛り合わせです。
　　太秋柿はレモンを絞って食べてくださいとの説明があり、そのままとレモンをかけて
　　食べ比べましたが、レモンをかけたほうが断然甘味が増して美味しかったです（＾＾）

・和菓子
　　鳴門金時ほうじ茶がけです。もっさりとした食感かと思いきや、意外やクリーミー。
　　どういう風に作ったんだろう？
　　自然な甘味に、ほうじ茶の粉の香ばしさが加わり秀逸な味に。

・お薄
　　ちょいと苦味のあるお薄でした。お茶自身の甘味が足りなかったかな。
　　器は良く分かりませんが、渋くてかっちょええものを使っています。

上記以外に私は、

・芋焼酎ロック　？円　×　2杯

を飲みました。

かみさんは、2時間しか寝ていなく、寝不足で調子が出ないとのことで
最後は熱いほうじ茶を飲んでました。この後もあるしね、へへへ。

これで〆て38000円。一人当たり19000円。安っすう！

料理内容、そのボリューム、味ともに満足っす！

桜田出身とのことで、期待値も高くハードルが上がっての訪問でしたが、
見事にそのハードルをクリアしてくれました。

最後はご主人から挨拶をいただき、桜田さんの引退の話にも言及しました。
ほんと残念ですねえ。伝説の人になるんでしょうねえ。
今でもご主人は桜田さんを目標にしていると。

ご主人自らの角送りを受けて満足な心境の中、お店を後にしました（＾＾）

ちなみに、鮎の焼き方がご主人オリジナルで名物とのこと。
5月～11月の季節に出しているそうで、是非味わってみてくださいと。
ふふふ、再訪MUST店でしょう！このご主人がそこまで言う料理なら。

ご馳走様です！（2014/12/11現在、3.79ポイント、ミシュラン☆☆）